Вода

Хлеб вскормит, вода вспоит

Частенько случается, что рецепт, найденный в книге, в старой записной книжке любимой бабули или на просторах интернета, не получается. Это не значит, что рецепт плохой. Безусловно, есть масса причин, почему хлеб не получается, но все же есть одна самая частая, пожалуй - это вода^[1], а именно, ее количество.

Важно усвоить одно простое правило: добавлять воду постепенно

Дело в том, что все ингредиенты в рецепте расчитываются относительно количества муки, соотвественно, если воды добавили слишком много и потом добавлять муку, чтобы привести тесто к нужной консистенции, то другие ингредиенты в рецепте будут иметь неправильное соотношение. Если добавить слишком мало воды - не вся мука впитает достаточно воды, соотвественно, тесто будет тугое, в лучшем случае, со всеми вытекающиими отсюда последствиями.

Поэтому на этапе замеса теста не добавляйте весь объем воды по рецепту. Добавьте треть, посмотрите как ваша мука заберет воду. Не достаточно - добавьте еще чуть-чуть, и так пока не получится нужная консистенция.

Каждый сорт муки, каждый помол муки, в каждом регионе, в зависимости от условий хранения муки, влажности воздуха, атмосферного давления и т.д., и т.п. имеет свою гигроскопичность^[2]. Заранее знать мы ее не можем, да и не нужно. Просто добавляйте воду постепенно!