Инструменты

News

Из одной муки хлеба не испечешь

Вы решили заняться выпечкой хлеба. Но что для этого нужно?

На самом деле, все что нужно - это руки. В хлебопечении, это, наверное, самый важный и самый необходимый инструмент. Все остальное полезное дополнение. Тут мы поговорим о полезных дополнениях.

Миска

Нужно где-то замешивать все ингредиенты. Если есть тестомешалка, то вопрос решен, а так подойдет любая емкость, но лучше завести что-то отдельно для хлеба, чтобы запахи, которые могут появиться в процессе приготовления различных блюд, не передавались тесту и хлебу, в конечном итоге. Лучше, чтобы миска была из материала не поддающегося коррозии и с закругленным дном и гладкими стенками, чтобы удобно было вымешивать и потом легко вынимать тесто.

Весы

В рецептах, как правило, все составляющие описаны в весовых единицах измерения, поэтому чтобы было не на глазок, а как можно точнее по рецепту - имеет смысл завести весы. На весах также можно взвешивать куски теста при изготовлении багетов, булочек, и т.д., чтобы они были одинаковыми и пропекались одновременно. Электронные или механические - дело вкуса. Важно чтобы были точными, удобными в использовании и легко отмывались.

Скребок

Очень полезная штука при работе с тестом. Обычно с одной стороны имеет закругленную форму, а с другой - прямую. Закгругленной стороной, например, удобно соскребать тесто откуда угодно, вываливать тесто из миски быстро и одним куском, а ровной можно использовать для деления теста на части.

Расстоечная корзина

Необязательно, но полезно иметь, если вы собираетесь делать подовый хлеб. Как правило, эти корзины плетут из лозы, что позволяет тесту “дышать” в ней во время расстойки, а также она придает красивый рисунок готовому изделию. Ни в коем случае не используйте их в качестве формы для выпечки.

Полотенца

Выделите несколько штук для хлебопечения. Они понадобятся укрывать тесто, выстилать расстоечные противни. Не стирайте их стиральным порошком, либо потом тщательно споласкивайте, чтобы запах стирального порошка не передавался хлебу. Некоторые даже рекомендуют вообще не стирать эти полотенца, просто вытряхнуть как следует и просушить.

Пекарский камень

Хороший пекарский камень помогает сохранять температуру в печи, когда вы открываете дверцу, чтобы положить туда хлеб. Он также помогает быстрому "схватыванию" низа хлеба и проводит жар в хлеб снизу, таким образом подъем теста происходит в направлении вверх. Если решили обзавестись пекарским камнем, то выбирайте высокого качества толстые по форме максимально подходящей для вашей печи. Тонкие камни не будут сохранять достаточно тепла, а также довольно быстро ломаются.

Форма для хлеба

Можно использовать любую форму для выпечки, но если есть возможность приобрести профессиональные толстостенные алюминиевые формы, то используйте эту возможность.

Записная книжка (или компьютер)

Постоянная практика выпечки хлеба снова и снова, не взирая на ошибки и неудачи, а также делать заметки и анализ результатов, является единственным способом достичь мастерства в ремесле. Компьютер в наше время тоже очень полезная штука, но когда у вас руки покрыты тестом, нет ничего лучше простой записной книжки и простого карандаша.

Термометр

Можно конечно проверять температуру ингредиентов на ощупь. Тем не менее, многие пекари рекомендуют относиться к температуре более внимательно, в особенности если вы хотите получить стабильные результаты: хороший термометр может помочь в определении температуры ингредиентов и решить, какой температуры должна быть вода, соответственно.

Ремесло

Как вырастить свою закваску?

Ремесло

Уход за закваской

Ремесло

Техника аутолиза (автолиза)

Коментарии