Уход за закваской

Какой уход, такой и доход

Закваска - это своего рода живой организм, за которым нужно ухаживать как и за каким-либо домашним питомцем, будь-то собака или кошка, или даже рыбки в аквариуме. Её также нужно кормить, "выгуливать" - заботиться, одним словом.

В идеале было бы неплохо использовать закваску каждый день для выпечки. Но так как мы, в основном, люди занятые и проводим большую часть на работе, то удается испечь что-нибудь лишь пару раз в неделю. Это, в свою очередь, вызывает некоторые трудности при уходе за закваской, но решение есть. И если придерживаться некоторых простых правил, закваска в вашем доме будет чувствовать себя комфортно.

Хранение

Если нет возможности использовать закваску каждый день, её можно хранить в холодильнике. Лучше использовать для этого герметично закрывающуюся ёмкость. Её, конечно же, нужно мыть, чтобы на ней не оставалось подсохшей закваски - мы же не хотим, чтобы в ней были микроорганизмы, которых там быть не должно. Для того чтобы она пережила период ожидания в холодильнике, я рекомендую к небольшому количеству закваски добавить свежую муку и воду. Так она сможет легко переждать около недели. Если не планируется печь хлеб, имеет смысл подкормить ее: убрать некоторе количество закваски из контейнера, и добавить немного свежей муки и воды.

Планирование

Прежде чем начать печь хлеб, нужно четко расписать, сколько и каких ингредиентов вам понадобиться на весь процесс и на все хлеба, которые нужно будет испечь. Это позволит подсчитать необходимое количество требуемой закваски, муки и воды для её приготовления, так, чтобы в конце осталось лишь немного для того, чтобы сделать новый стартер на следующий раз. Это позволит сэкономить не мало муки.