Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлебушко - калачу дедушка

Ингредиенты

• 200 г ржаной закваски 100% влажности
• 350 г ржаной муки (1150 или 1370) ^[1]
• 260 г воды
• 10 г соли

Способ приготовления

Сперва перемешиваем закваску, воду и соль до однородной эмульсии.

Добавляем остальные ингредиенты и вымешиваем до исчезновения сухой муки. Голыми руками лучше не мешать, так как ржаное тесто крайне липкое и вязкое, и, в конечном итоге, все тесто останется на руках и отмыть их будет не просто. А для ручной работы рекомендую обзавестись удобным инструментом, чтобы руки не болели и ложки не ломать почем зря. Тесто должно получиться консистенции густой пасты.

Теперь можно сформировать и запечь хлеб двумя способами (см. фото ниже):

Вариант А: выкладываем тесто на обильно посыпанную мукой поверхность и формируем шар, затем помещаем его в расстоечную корзину, также обильно посыпанную мукой.

Вариант В: выкладываем тесто на обильно посыпанную мукой поверхность и формируем колбаску по длине нашей формы. Форму смазываем растительным маслом и выкладываем в неё тесто.

Накрываем полотенцем или пленкой, чтобы тесто не заветрилось и оставляем на несколько часов в теплом месте. Время расстойки будет зависеть от степени активности закваски. Подъем теста как минимум в 2 раза говорит о том, что можно выпекать.

Предварительно разогреваем духовку до 230 градусов и выпекаем в течение 45-50 минут.

По окончании выпекания, вынимаем хлеб из формы и оставляем остывать на решетке на несколько часов. Но говорят, что ржаной хлеб становится вкуснее спустя пару дней со дня выпечки (не могу с этим не согласится!).