Булочки с хрустящей корочкой

News

Мы люди не гордые: нету хлеба, подавай пироги

Ингредиенты

300 г ржаной закваски 100% влажности
550 г пшеничной муки 550 1
270 г воды
12 г пекарского солода
12 г соли

Способ приготовления

Сперва замешиваем вместе закваску, воду и соль до получения однородной эмульсии и полного растворения соли. перемешиваем закваску, воду и соль до однородной эмульсии

Затем добавляем все остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Помещаем готовое тесто в какую-нибудь посудину, накрываем, чтобы не заветрилось и оставляем подходить на 1,5 - 2 часа в теплом месте. помещаем тесто в миску и накрываем

В этот период, необходимо каждые 30-40 минут "складывать" тесто, чтобы улучшить формирование клейковинного каркаса.

После того как тесто подошло (поднялось) - выкладываем его на рабочую поверхность, припыленную ржаной(!) мукой, и делим на порции по ~90 грамм каждая. делим тесто на равные части

Скатываем в шарики и оставляем еще на минут 10-15 минут "отдохнуть" эти заготовки. Также накрываем от заветривания. Период отдыха нужен для того, чтобы клейковина, после кратковременного воздействия на неё, немного "расслабилась" и тесто стало податливым, иначе будет трудно формировать нашу булочку - тесто будет "сопротивляться". скатываем в шарики

Формируем булочки на рабочей поверхности обильно посыпанной ржаной мукой, выкладываем на льняную ткань швом вниз для расстойки и оставляем расстаиваться на ещё 1,5 - 2 часа. Скатываем в шарики

Выложить булочки на бумагу для выпечки швом вверх. Выложить булочки на бумагу для выпечки швом вверх

Выпекать на камне в предварительно разогретой духовке при 250℃ в течение 15-20 минут с паром до появления золотистой корочки. Свежеиспеченные булочки оставить остывать на решетке (но не всегда и не все успевают остыть).

Рецепты Рецепты хлеба

Ржаной хлеб на закваске

Рецепты

Гуакамоле

Коментарии