Джеффри Хамельман "Хлеб"

Одна книга тысячи людей учит

В данной книге автор описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий и биохимические процессы протекающие в тесте с момента его замеса и до самой выпечки, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы. Приведено большое количество рецептур (которые не просто понять, откровенно говоря), причем для каждой из них подробно описаны технологические особенности данного изделия. Отдельно идет разговор о приемах декоративной отделки. Есть в большом количестве и пошаговые иллюстрации с приемами работы с тестом, но как по мне, трудно что-то понять из картинок (если бы прикладывался DVD, было бы гораздо лучше).

Но как бы там ни было, теоретическая часть данного издания неоценима, за что автору огромное спасибо! Эта книга будет крайне полезна для каждого, кто имеет дело с тестом и выпекает что-либо, не обязательно хлеб. Поэтому я горячо и настоятельно рекомендую её к прочтению.