Таблица сортов муки Германии и России
В муке не без отрубей
Пшеничная мука
Германия | Россия | Свойства | Применение |
---|---|---|---|
405 | Экстра | Цвет: белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0.45, содержание клейковины не менее 28%. | Применим для пирогов, печенья и других видов выпечки. По сравнению с другими типами муки содержит сравнительно небольшое количество минеральных веществ. |
550 | Высший сорт | Цвет: белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0.55, содержание клейковины не менее 28%. | Подходит для дрожжевого теста и хлеба |
812 | Первый сорт | Цвет: белый или белый с желтоватым оттенком, зольность 0.75, содержание клейковины не менее 30%. | Для светлого смешанного хлеба |
1050 | Второй сорт | Цвет: белый или белый с желтоватым или сероватым оттенком, зольность 1.25, содержание клейковины не менее 25%. | Для смешанного хлеба и основных хлебобулочных изделий |
1600 | Обойная | Цвет: белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна, зольность не более 2.0, содержание клейковины не менее 20%. | Для темного смешанного хлеба |
Ржаная мука
Германия | Россия | Применение |
---|---|---|
815 | Тип 700 (Ржаная сеяная мука) |
используется для выпечки традиционного кисло-сладкого хлеба, светлых видов заварного хлеба, дает хлеб большего объема, но меньшей энергетической ценности по сравнению с хлебом более грубого помола. |
997 | Для смешанного хлеба | |
1150 | Тип 1150 (Обдирная) |
Для смешанного хлеба |
1370 | Тип 1370 (ржаная мука средне грубого помола) |
"мука пекарей" для смешанного пшенично-ржаного и ржаного хлеба. |
1740 | "мука пекарей" для смешанного пшенично-ржаного и ржаного хлеба | |
1800 | Тип 1800 (ржаная мука грубого помола) |
Смалывается практически все 100% зерна. Самый ценный тип ржаной муки, но и самый "тяжелый", крайне сложно придать тесту объем, в связи с этим, в основном, используется для различных видов ржаного подового хлеба, темных видов заварного хлеба, а также "здорового" хлеба. |
Коментарии