Таблица сортов муки Германии и России

News

В муке не без отрубей

Пшеничная мука

Германия Россия Свойства Применение
405 Экстра Цвет: белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0.45, содержание клейковины не менее 28%. Применим для пирогов, печенья и других видов выпечки. По сравнению с другими типами муки содержит сравнительно небольшое количество минеральных веществ.
550 Высший сорт Цвет: белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0.55, содержание клейковины не менее 28%. Подходит для дрожжевого теста и хлеба
812 Первый сорт Цвет: белый или белый с желтоватым оттенком, зольность 0.75, содержание клейковины не менее 30%. Для светлого смешанного хлеба
1050 Второй сорт Цвет: белый или белый с желтоватым или сероватым оттенком, зольность 1.25, содержание клейковины не менее 25%. Для смешанного хлеба и основных хлебобулочных изделий
1600 Обойная Цвет: белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна, зольность не более 2.0, содержание клейковины не менее 20%. Для темного смешанного хлеба

Ржаная мука

Германия Россия Применение
815 Тип 700
(Ржаная сеяная мука)
используется для выпечки традиционного кисло-сладкого хлеба, светлых видов заварного хлеба, дает хлеб большего объема, но меньшей энергетической ценности по сравнению с хлебом более грубого помола.
997 Для смешанного хлеба
1150 Тип 1150
(Обдирная)
Для смешанного хлеба
1370 Тип 1370
(ржаная мука средне грубого помола)
"мука пекарей" для основного пшенично-ржаного и ржаного хлеба.
1740 "мука пекарей" для основного пшенично-ржаного и ржаного хлеба
1800 Тип 1800
(ржаная мука грубого помола)
Смалывается практически все 100% зерна. Самый ценный тип ржаной муки, но и самый "тяжелый", крайне сложно придать тесту объем, в связи с этим, в основном, используется для различных видов ржаного подового хлеба, темных видов заварного хлеба, а также "здорового" хлеба.
Ремесло

Как вырастить свою закваску?

Ремесло

Уход за закваской

Ремесло

Техника аутолиза (автолиза)

Коментарии